Tesis UCCuyo
Guía de buenas prácticas de manufactura para pequeñas cervecerías
El presente trabajo tiene como objetivo la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en el proceso de elaboración de cerveza artesanal a pequeña escala, con el fin de obtener un producto que garantice la inocuidad alimentaria, incremente la posibilidad de inserción en el mercado y la confiabilidad de los consumidores, buscando ser una herramienta que el cervecero pueda utilizar para la mejora y garantía de calidad de su proceso implementando recursos a su alcance.
Se reconocen las falencias a nivel bromatológico por medio del acercamiento a pequeñas cervecerías de la zona de Mendoza y se proponen soluciones simples para lograr cubrir los lineamientos básicos que las Buenas Prácticas de Manufactura exigen a cualquier elaborador de alimentos y bebidas.
Para tal fin, se utilizan recursos empleados en la industria del vino e industrias alimenticias que poseen características coincidentes con los establecimientos cerveceros, habiendo transmitido previamente los conocimientos fundamentales sobre la cerveza, el establecimiento, y las exigencias de las BPM para dicho rubro.
Se concluye que, implementar BPM en pequeñas cervecerías, puede lograrse con recursos mínimos y mejor aún, si la implementación se plantea desde el inicio del proyecto. Y que, además, no se requieren conocimientos demasiado específicos para tal objetivo.
TF00200 | TF00200 | My Library | Disponible |
Título | Edición | Idioma |
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Elaboración de cerveza utilizando dos variedades de lúpulo. | ||
Elaboración de cerveza artesanal con roble americano y análisis de costos con posible inserción en el mercado. |