Tesis UCCuyo

Fermentación comparativa de malbec para evaluar evolución de color en el tiempo : descubado en distintos momentos

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El propósito del trabajo es desarrollar una técnica para disminuir los tiempos de fermentación de tintos, para lograr una mayor rotación de vasijas en fermentación y obtener así tintos de gran intensidad colorante. Se pretende demostrar que una vinificación de un vino tinto macerado por 5 a 6 días tiene más color que uno que ha estado en contacto con sus pieles por 12 días; es decir que ha tenido una maceración post fermentativa. Entonces se determinará comparativamente la extracción de color y su estabilidad en el tiempo, descubando en distintos momentos. Para ello se utiliza uva Malbec, considerada como la variedad emblemática del país, proveniente de 2 viñedos de distintas zonas, que se vinifican en iguales condiciones.

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Disponibilidad

TF00094

Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas

Localización física

TF0094

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2017

Descripción física

109 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

ENOLOGIA
MALBEC
COLOR DE LOS VINOS

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

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