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Tesis UCCuyo

Guía de buenas prácticas de manufactura para pequeñas cervecerías

El presente trabajo tiene como objetivo la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en el proceso de elaboración de cerveza artesanal a pequeña escala, con el fin de obtener un producto que garantice la inocuidad alimentaria, incremente la posibilidad de inserción en el mercado y la confiabilidad de los consumidores, buscando ser una herramienta que el cervecero pueda utilizar para la mejora y garantía de calidad de su proceso implementando recursos a su alcance.
Se reconocen las falencias a nivel bromatológico por medio del acercamiento a pequeñas cervecerías de la zona de Mendoza y se proponen soluciones simples para lograr cubrir los lineamientos básicos que las Buenas Prácticas de Manufactura exigen a cualquier elaborador de alimentos y bebidas.
Para tal fin, se utilizan recursos empleados en la industria del vino e industrias alimenticias que poseen características coincidentes con los establecimientos cerveceros, habiendo transmitido previamente los conocimientos fundamentales sobre la cerveza, el establecimiento, y las exigencias de las BPM para dicho rubro.
Se concluye que, implementar BPM en pequeñas cervecerías, puede lograrse con recursos mínimos y mejor aún, si la implementación se plantea desde el inicio del proyecto. Y que, además, no se requieren conocimientos demasiado específicos para tal objetivo.

Disponibilidad
TF00200TF00200My LibraryDisponible
Información detallada
Título de la serie
Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas
Localización física
TF00200
Editorial
Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo.,
Descripción física
99 p.
Idioma
Español
ISBN/ISSN
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Clasificación
TF00200
Tipos de contenido
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Tipos de medios
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Tipos de soporte
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Edición
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Materia(s)
CERVEZA
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
BPM
Información específica
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Mención de responsabilidad
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