Tesis UCCuyo

Elaboración de confitura de características idénticas a jalea, a pertir de mosto concentrado.

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Objetivo Principal: Elaboración de una confitura con las características de jalea, a partir del mosto concentrado. Para alcanzarlo, sortearemos los siguientes Objetivos Específicos: a) Seleccionar los Ingredientes para la receta tales como el tipo de mosto a utilizar, Concentrado, Sulfitado o Mixto; Blanco o Tinto: b) Determinar los Brix a alcanzar; c) Realizar las pruebas de calidad necesarias hasta lograr un producto de aceptación y preferencia de los consumidores.
Es así como surge la hipótesis de la presente investigación basándonos en que, «Es factible la elaboración de una confitura jalea a partir del mosto concentrado»', y, «Este producto puede competir con productos similares».
Durante el desarrollo del trabajo, el lector se encontrará con información relacionada a la normativa legal que rige la manufactura de alimentos, y demás características que hacen a la investigación planteada tales como: descripción de la materia prima, metodología de evaluación de la calidad del producto y presentación del análisis pormenorizado cada uno de los ensayos realizados en los años 2013, 2015 y 2019.

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Disponibilidad

TF00199

TF00199

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas

Localización física

TF00199

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo., 2020

Descripción física

86 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

TF00199

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

MOSTO DE UVA
ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS
CONFITURAS
ZUMO DE UVA
ESCALA KARLSRUHE

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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