Monografia Tecnicatura
Comparativa de producción de ajo negro con distintas variedades
En este informe se plasma la comparación en producción de ajo negro en tres tipos de ajo. A la hora de producir pasta de ajo negro, se utilizó tres tipos de variedades. Ajo morado, ajo blanco y ajo colorado los cuates pasaron por un proceso térmico para obtener ajo negro, el mismo duro cuatro semanas con una temperatura de 52 grados. También se te realizó análisis físico químicos antes de empezar el proceso y al finalizar el proceso, tos análisis realizados fueron pH, Acidez y control de peso. El ajo obtenido se utilizó para la producción de pasta de ajo negro ocupando como variante cubrir el bulbo de ajo con papel de aluminio. Al finalizar el proceso se encontró con la problemática que el ajo no contaba con la humedad necesaria para generar pasta de ajo lo que se propuso fue que en algunas de las muestra el agregado de ajo fresco y en otras el agregado de zumo de ajo fresco para así darte textura de pasta también se le hizo un agregado de Ácido cítrico para la conservación de la misma. Al finalizar el proceso se le realizó una degustación para la comparación de las variedades en la producción de la mejor pasta. Se comparó olor, gusto, sabor.
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