Monografia Tecnicatura
Elaboración de cerveza de avena macerada con jarilla
En este proyecto se buscó poder utilizar un sucedáneo de la cebada para la elaboración de cerveza, por lo que se elige utilizar la Avena natural. Se buscó obtener una cerveza con buenas características organolépticas y de tal forma rentable.
Por lo tanto se considero usar un método conocido como lo es la "maceración escalonada” para poder maximizar la transformación de azúcares, que serán consumidos por las levaduras durante la fermentación y también, poder establecer el perfil sensorial de la cerveza final.
En suma se espera también que el agregado de la “jarilla disecada” mejore de manera notable las características organolépticas del producto final, explotando la parte sensorial tanto olfativa como gustativa.
Por consiguiente se elaboraron dos muestras con el mismo proceso de elaboración a diferencia de que la muestra n° Ise le agrego solo jarilla en el proceso de cocción y a la muestra n°2 se le agrego en el proceso de cocción y en el envasado. Agregando diferentes cantidades de dextrosa para la segunda fermentación y /o carbonatación.
Además se analizaron los diferentes parámetros en las muestras como pH, etanol, azúcares reductores y acidez total.
Para terminar se realizó una degustación para evaluar el perfil sensorial del producto, en presencia de personas tanto como consumidores habituales, conocedores y/o elaboradores, o personas sin conocimientos previos.
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Título | Edición | Idioma |
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Elaboracion de cerveza de zanahoria apta para celiacos / Guevara, Emiliano Daniel |