Monografia Tecnicatura

Comparativa de producción de ajo negro con distintas variedades

---

En este informe se plasma la comparación en producción de ajo negro en tres tipos de ajo. A la hora de producir pasta de ajo negro, se utilizó tres tipos de variedades. Ajo morado, ajo blanco y ajo colorado los cuates pasaron por un proceso térmico para obtener ajo negro, el mismo duro cuatro semanas con una temperatura de 52 grados. También se te realizó análisis físico químicos antes de empezar el proceso y al finalizar el proceso, tos análisis realizados fueron pH, Acidez y control de peso. El ajo obtenido se utilizó para la producción de pasta de ajo negro ocupando como variante cubrir el bulbo de ajo con papel de aluminio. Al finalizar el proceso se encontró con la problemática que el ajo no contaba con la humedad necesaria para generar pasta de ajo lo que se propuso fue que en algunas de las muestra el agregado de ajo fresco y en otras el agregado de zumo de ajo fresco para así darte textura de pasta también se le hizo un agregado de Ácido cítrico para la conservación de la misma. Al finalizar el proceso se le realizó una degustación para la comparación de las variedades en la producción de la mejor pasta. Se comparó olor, gusto, sabor.

---

Disponibilidad

1219

1219

My Library

Disponible

Información detallada

Título de la serie

-

Localización física

1219

Editorial

Rodeo del Medio (Mendoza) : Escuela Vitivinicola Don Bosco., 2023

Descripción física

-

Idioma

Español

ISBN/ISSN

-

Clasificación

1219

Tipos de contenido

-

Tipos de medios

-

Tipos de soporte

-

Edición

-

Materia(s)

AJO NEGRO
PRODUCCIÓN
PASTA DE AJO

Información específica

-

Mención de responsabilidad

-

Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

---

You must be logged in to post a comment