Monografia Tecnicatura

Influencia de vasijas vínicas en la fermentación de un vino blanco

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En la actualidad se observa que el mercado mundial de vino, está generando una tendencia hacia un consumo de vinos más jóvenes y frutados, predominando compuestos volátiles propios del varietal, generados durante la fermentación.
Por lo que el siguiente trabajo, se centró en buscar una vasija vínica que permita expresar al máximo el potencial aromático del varietal durante la fermentación alcohólica.
Se comparó el efecto que tienen tos distintos materiales de las vasijas utilizadas durante la fermentación, mediante el uso de una sola cepa de levaduras comerciales, en el varietal Sauvignon Blanc.
La única variante fueron las vasijas vínicas, utilizando tanques de acero inoxidable, barricas de roble francés, y clayvers de cerámica.
El resto de los parámetros se mantuvieron constantes para evitar alguna influencia de forma directa o indirecta sobre el producto terminado.
Los resultados obtenidos muestran que fermentar un vino de varietal Sauvignon Blanc, en distintas vasijas, genera diferencias significativas sobre el perfil sensorial de un vino, en los atributos; cítricos, floral, herbal, vegetativo entre otros, destacando las características propias del varietal.

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Disponibilidad

1218

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

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Localización física

1218

Editorial

Rodeo del Medio (Mendoza) : Escuela Vitivinicola Don Bosco., 2023

Descripción física

47 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

1218

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

VASIJAS VINARIAS
CLAYVERS

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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