Image of Elaboración de cerveza de avena macerada con jarilla

Monografia Tecnicatura

Elaboración de cerveza de avena macerada con jarilla

En este proyecto se buscó poder utilizar un sucedáneo de la cebada para la elaboración de cerveza, por lo que se elige utilizar la Avena natural. Se buscó obtener una cerveza con buenas características organolépticas y de tal forma rentable.
Por lo tanto se considero usar un método conocido como lo es la "maceración escalonada” para poder maximizar la transformación de azúcares, que serán consumidos por las levaduras durante la fermentación y también, poder establecer el perfil sensorial de la cerveza final.
En suma se espera también que el agregado de la “jarilla disecada” mejore de manera notable las características organolépticas del producto final, explotando la parte sensorial tanto olfativa como gustativa.
Por consiguiente se elaboraron dos muestras con el mismo proceso de elaboración a diferencia de que la muestra n° Ise le agrego solo jarilla en el proceso de cocción y a la muestra n°2 se le agrego en el proceso de cocción y en el envasado. Agregando diferentes cantidades de dextrosa para la segunda fermentación y /o carbonatación.
Además se analizaron los diferentes parámetros en las muestras como pH, etanol, azúcares reductores y acidez total.
Para terminar se realizó una degustación para evaluar el perfil sensorial del producto, en presencia de personas tanto como consumidores habituales, conocedores y/o elaboradores, o personas sin conocimientos previos.

Disponibilidad
12171217My LibraryDisponible
Información detallada
Título de la serie
-
Localización física
1217
Editorial
Rodeo del Medio (Mendoza) : Escuela Vitivinicola Don Bosco.,
Descripción física
33 p.
Idioma
Español
ISBN/ISSN
-
Clasificación
1217
Tipos de contenido
-
Tipos de medios
-
Tipos de soporte
-
Edición
-
Materia(s)
CERVEZA
AVENA
JARILLA
Información específica
-
Mención de responsabilidad
Otra versión relacionada
Archivo adjunto
No hay datos
Comentarios
You must be logged in to post a comment