Análisis de elaboración de cerveza ácida comparando el método Kettle Sour…
Existen dos métodos principales para elaborar cerveza ácida: el método Kettle Sour y el método tradicional de adición de levadura Lachancea spp. El método Kettle Sour es más común y consist…
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- 78 p.
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- Tesina de grado
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- TF00237
Cervezas estilo Golden con adición de moras en distintos momentos de elabora…
El objetivo del trabajo es estudiar y comparar cervezas ordinarias con cervezas a las que se les añade moras en diferentes etapas de su elaboración, y analizar cómo esto afecta a sus caracterís…
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- Descripción física
- 106 p.
- Título de la serie
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- TF-00233
Extracción de taninos procedentes del agregado de maltas tostadas, durante l…
En este trabajo de investigación se busca analizar las diferencias organolépticas y químicas, provocado por la concentración de taninos precedentes del agregado de maltas tostadas, en diferente…
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- Descripción física
- 196 p.
- Título de la serie
- Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas
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- TF00221
Incidencia de las cararcterísticas del agua empleada en la elaboración de u…
Este proyecto tiene como objetivo general demostrar de qué manera influyen las distintas características de uno de los principales ingredientes de la cerveza, en este caso el agua, en los atribut…
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- Descripción física
- 54 p.
- Título de la serie
- Tesina de grado. Licenciatura en tecnologia de los alimentos
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- TF00204
Guía de buenas prácticas de manufactura para pequeñas cervecerías
El presente trabajo tiene como objetivo la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en el proceso de elaboración de cerveza artesanal a pequeña escala, con el fin de obtener un product…
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- Descripción física
- 99 p.
- Título de la serie
- Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas
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- TF00200
Influencia enzimática que produce el PH y temperatura en la maceración de c…
En esta investigación se llevará a cabo un repaso por todo el proceso de elaboración de la cerveza, enfocándonos principalmente en cómo se realiza la maceración, proceso considerado como una …
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- Descripción física
- 109 p.
- Título de la serie
- Tesina de grado. Licenciatura en enología.
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- TF00198
Elaboración de cerveza artesanal con roble americano y análisis de costos c…
El trabajo de investigación consta de seis capítulos en los cuales se detalla la obtención de una cerveza artesanal, donde se involucran en su elaboración chips de roble americano, como compues…
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- Descripción física
- 101 p.
- Título de la serie
- Tesina de grado. Licenciatura en enología.
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- TF00177
Bebida alcohólica de maíz
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- Edición
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- Descripción física
- 70 p.
- Título de la serie
- Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas
- Localización física
- TF0085
Elaboración de cerveza utilizando dos variedades de lúpulo.
Consulta solo en sala de lectura
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- Descripción física
- 126 p.
- Título de la serie
- Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas.
- Localización física
- TF00046
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