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Dosificación de bentonita secuencial : clarificación, rendimiento y efectos sensoriales
El presente trabajo de investigación, consiste en comprobar que la cantidad de bentonita necesaria para lograr la estabilidad del vino será menor cuando el agregado es secuencial, comparado con un agregado convenciona. Esta idea parte de la base de algunos estudios previos los cuales demostraron que la adsorción de la proteína mediante la bentonita es rápida. En el caso de Blade (1988) demostró que se logra a los 30 segundos, mientras que Lee (1985) explica que se logra luego de un minuto. Teniendo en cuenta que en bodega, el tiempo de sedimentación de bentonita se espera durante dos semanas aproximadamente, esta alternativa podría reducir tiempos de procesamiento.. En el presente trabajo entendemos por "Agregado convencional" a la dosificación de toda la bentonita en una sola vez..
TF00171 | Disponible |
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