Tesis UCCuyo
Vinificacion en fermentadores a partir de variedad malbec
El tema trata de una micro vinificación en fermentadores de roblefrancés de 600 litros de capacidad cada uno, a partir de la variedad malbecproveniente de un viñedo de la zona de Tupungato Mendoza, cosechados endistintas fechas. En bodega, se seleccionó la materia prima. Con este trabajo lo que se quiere lograr es un vino icono, usando todaslas herramientas tecnológicas disponibles, teniendo en cuenta la trazabilidaddesde el viñedo hasta la maduración del vino en barrica y fundamentando elproceso con gráficos, datos analíticos, correcciones, productos utilizados,dosis, etc.
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