Tesis UCCuyo

Evolución del color de un vino torrontés dulce natural

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El presente trabajo comienza con una reseña histórica de Dante Robino y la reglamentación de Vino Dulce Natural. Pasando al segundo capítulo nos podemos encontrar con el proceso de elaboración donde se observan las diferentes etapas con sus respectivas correcciones, adiciones y trabajos realizados para poder obtener nuestro vino. En el capítulo tres se desarrolla una explicación de los polifenoles presentes en e l vino, la investigación sobre los rayos reductores del sol, cuidado del vino blanco contra la oxidación como así también el mecanismo de oxidación de los polifenoles donde se puede apreciar un ensayo que muestra la diferencia de densidades ópticas del vino sometido a sol en distintos horarios. En los capítulos finales cuatro y cinco se realizaron ensayos con diferentes clarificantes para investigar su eficacia sobre el color del vino, dando una descripción de ellos y buscando obtener la dosis óptima en función del objetivo buscado, de los resultados obtenidos y al menor costo posible. Para ello se presentará una medición de costos y comparación de los mismos al igual que el extra costo generado al colocar el producto al sol en distintos horarios.

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Disponibilidad

TF00134

Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas

Localización física

TF00134

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2018

Descripción física

64p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

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Información específica

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Mención de responsabilidad

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Archivo adjunto

Comentarios

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