Tesis UCCuyo

Dosificación de bentonita secuencial : clarificación, rendimiento y efectos sensoriales

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El presente trabajo de investigación, consiste en comprobar que la cantidad de bentonita necesaria para lograr la estabilidad del vino será menor cuando el agregado es secuencial, comparado con un agregado convenciona. Esta idea parte de la base de algunos estudios previos los cuales demostraron que la adsorción de la proteína mediante la bentonita es rápida. En el caso de Blade (1988) demostró que se logra a los 30 segundos, mientras que Lee (1985) explica que se logra luego de un minuto. Teniendo en cuenta que en bodega, el tiempo de sedimentación de bentonita se espera durante dos semanas aproximadamente, esta alternativa podría reducir tiempos de procesamiento.. En el presente trabajo entendemos por "Agregado convencional" a la dosificación de toda la bentonita en una sola vez..

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Disponibilidad

TF00171

Disponible

Información detallada

Título de la serie

rnTesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas

Localización física

TF00171

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2019

Descripción física

69 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

ESTABILIZACION

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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