Tesis UCCuyo

Análisis de características organolépticas y fisicoquímicas de un vino malbec elaborado y de consumo del mismo año de su producción : uso de clarificantes de origen vegeta

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El objetivo de la presente investigación es analizar la disminución de la astringencia en un vino Malbec ya elaborado, cuya uva proviene de la zona de "Los Árboles", en el Departamento de Tunuyán, Provincia de Mendoza, mediante el uso de clarificantes de origen vegetal. Se eligió estudiar este vino en particular, debido a que su comercialización se realiza el mismo año de su producción, sin destino a guarda. Hoy en día existe una tendencia en algunos mercados, donde se prefieren que los vinos no presenten una marcada astringencia, sino que exhiban características más suaves, aterciopeladas y delicadas al paladar.
Para lograr este objetivo, se utilizaron dos tipos de proteínas vegetales como clarificantes: un clarificante derivado de la papa y otro clarificante derivado de la arveja, en diferentes dosis aplicadas a una muestra del laboratorio extraída de bodega en cantidades similares.
Como resultado, se exponen en el presente trabajo, por un lado el impacto sensorial obtenido por un panel de evaluadores no entrenados, con el fin de determinar si hubo cambios en las características organolépticas del vino, principalmente en la percepción de la astringencia, y por otro lado, el impacto Fisicoquímico de los parámetros claves como el contenido de borra, Alcohol, Azúcar Residual, Acidez Total; Ácido Acético, DO420, DO520, Intensidad Colorante, Matiz, IPT, Antocianos y Taninos en comparación con la muestra sin tratar.

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Disponibilidad

TF00235

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Información detallada

Título de la serie

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Localización física

TF00235

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo., 2024

Descripción física

58 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

TF00235

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

CLARIFICANTES VEGETALES
ASTRINGENCIA
PRECIPITADO
PARÁMETROS FISICOQUÍMICO Y ORGANOLÉPTICO

Información específica

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Mención de responsabilidad

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