Tesis UCCuyo

Influencia de la temperatura en la conservación y vida útil de vino tinto malbec envasado en bag in box. Zona Agrelo, cosecha 2021.

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El trabajo está enfocado en las propiedades de conservación del vino envasado en BIB, analizando su evolución hasta que llegue al consumidor. Las bolsas presentan una barrera al oxígeno y otros gases, pero siguen siendo, en menor medida, permeables a ellos. Esto produce una brusca caída del anhídrido sulfuroso libre, quedando el vino desprotegido. La evolución del vino se medirá a través de los niveles de oxígeno disuelto, anhídrido sulfuroso libre y total y sulfatos.
Como resultado de esta investigación se logrará identificar las variables necesarias, tanto químicas como físicas, que se deben controlar al momento del envasado y conservación del vino en BIB para lograr una mayor vida útil del vino.
El método de esta investigación será dividir, en 3 lotes, una misma partida de vino Malbec envasado en BIB y someterlos a distintas temperaturas de conservación, durante 5 meses. Se analizarán los parámetros químicos más relevantes 1 vez por mes.

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Disponibilidad

TF002016

TF002016

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología

Localización física

TF002016

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo., 2023

Descripción física

66 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

TF002016

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

MALBEC
ENVASADO DEL VINO

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Archivo adjunto

Comentarios

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