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Tesis UCCuyo

Conocimiento de la microflora básica presente en las diferentes etapas de elaboración de mosto concentrado, en relación a la tecnología aplicada en una empresa en particular.

Este trabajo surgió de la necesidad de poder conocer más respecto de la microflora básica presente en el jugo concentrado de uva en relación con cada etapa tecnológica por la que es sometido el mosto, lo que resulta de importancia no sólo para localizar las etapas del proceso de elaboración que logran reducir gran parte de la carga microbiana propia de la materia prima y que persiste en cada etapa, sino que también permite a la industria tener datos provistos desde la investigación, que contribuyan a estimar problemas adicionales en la calidad del producto terminado por el desarrollo de estos microorganismos.
Para esta investigación, se procedió a extraer muestras de las cinco etapas tecnológicas principales del proceso de transformación del mosto virgen en mosto concentrado pasteurizado, esto es, virgen, preconcentrado, filtrado, concentrado y pasteurizado. A efectos de ampliar el material de estudio, las muestras se extrajeron de cinco piletas diferentes de mosto virgen y se analizó, a lo largo de todo el proceso mencionado, la microflora constituida por bacterias aerobias mesófilas, hongos y levaduras mesófilas.
En relación con los resultados obtenidos, queda demostrada la reducción total de los microorganismos en el proceso de elaboración de jugo concentrado de uva con la aplicación de modo integrado de las tecnologías descriptas, garantizándose así la calidad y estabilidad del producto final como condición necesaria.

Disponibilidad
TF00202TF00202My LibraryDisponible
Información detallada
Título de la serie
Tesina de grado. Licenciatura en tecnología de los alimentos
Localización física
TF00202
Editorial
Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo.,
Descripción física
78 p.
Idioma
Español
ISBN/ISSN
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Clasificación
TF00202
Tipos de contenido
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Tipos de medios
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Tipos de soporte
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Edición
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Materia(s)
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
MOSTO DE UVA
Información específica
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Mención de responsabilidad
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