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Tesis UCCuyo

Evaluación sensorial de vinos obtenidos de uva malbec gama media-alta de la zona de Vista Flores : ensayo comparativo del método tradicional de remontajes con bomba con la técnica artesanal (pisoneo)

Frente a los deseos de mejorar la calidad del varíetal malbec en la bodega Cuarto Dominio se decidió realizar un ensayo sobre uno de los procesos en la elaboración de vinos tintos, ellos son el Pisoneo y el Remontaje tradicional con bomba, cuya finalidad es resaltar nuestro producto a nivel sensorial, de ahí surge la premisa de que con la técnica artesanal del Pisoneo, se puede extraer aromas frescos y frutados que recuerden a la autenticidad malbec, mejorar la extracción de taninos para lograr un vino más amable y de mayor tomabilidad para así seguir difundiendo la variedad emblema de Mendoza en el mundo.
La metodología del ensayo consistió en fermentar en dos bins con uva malbec de la misma zona, el mismo día de cosecha y realizando trabajos idénticos, como la inoculación de la misma levadura (XPure), mismos agregados de ácido tartárico y metabisulfito de potasio. La única variable que se modificó fue que en una vasija se realizó la técnica de pisoneo, y a la otra trabajo de remontajes con bomba. Terminada la fermentación de ambas vasijas, se descubaron y colocaron en barricas de roble francés de la misma marca, de tercer uso, donde se habían tenidos vinos del mismo lote y de igual características y sanidad, para realizar la fermentación maloláctica.

Disponibilidad
TF00201TF00201My LibraryDisponible
Información detallada
Título de la serie
Tesina de grado. Licenciatura en enología
Localización física
TF00201
Editorial
Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo.,
Descripción física
60 p.
Idioma
Español
ISBN/ISSN
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Clasificación
TF00201
Tipos de contenido
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Tipos de medios
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Tipos de soporte
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Edición
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Materia(s)
MALBEC
ANALISIS SENSORIAL DE VINOS
PISONEO
REMONTAJE
COMPUESTOS FENÓLICOS
Información específica
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Mención de responsabilidad
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