Tesis UCCuyo

Coloración de cerezas al marrasquino en conserva: reemplazo del colorante eritrosina E127 por enocianina E163a.

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El siguiente trabajo tiene por objetivo demostrar mediante ensayos y pruebas, que puede llegarse a un resultado similar utilizando dos aditivos diferentes, por un lado la eritrosina El27 utilizada en la elaboración de cerezas al marraschino, que es un colorante sintético y obtenido artificialmente; y por otro lado la enocianina El63a que es un colorante natural obtenido del hollejo de la uva tinta.

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Disponibilidad

TF00197

TF00197

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en tecnología de los alimentos.

Localización física

TF00197

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo., 2021

Descripción física

96 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

TF00197

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

CONSERVAS DE ALIMENTOS
CEREZAS EN CONSERVA
COLORIMETRO

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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