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Tesis UCCuyo

Evaluación sensorial de vinos obtenidos de uva Malbec de Gualtallary : diferentes tiempos de cosecha

En el presente trabajo se realizó tres distintos tiempos de cosechas 5 de marzo, 2 de abril y 30 de abril del año 2014 en la finca Alluvia de la bodega Doña Paula, que se ubica en Gualtallary, Tupungato, Mendoza, Argentina, y la vinificación se realizó en bins de 400 kilos en la bodega Doña Paula en Ugarteche, Luján de Cuyo, Mendoza; Argentina. El trabajo se decidió darle las mismas técnicas de elaboración y el mismo uso de levaduras como de insumos. Tratando de establecer un perfil organoléptico natural del vino. La fermentación se realizó en bins de 400 kilos a los cuales se inoculó con levadura IC1118 y se le realizó la tarea de pisoneo (dos por días). A los 14 días de macerado se descubo y se colocó en barricas de 5 uso, para que realice la fermentación maloláctica. Con el fin de facilitar la lectura del trabajo, el mismo se dividió en tres partes. En la primera, se expone el soporte teórico que fundamenta el trabajo, donde se ve las características de la uva Malbec, la historia del Malbec en Argentina, las zonas de elaboración de Malbec en la Argentina con una descripción de ellas y gualtallary como IG más importante del momento. También se va explicar la ampelografía del Malbec, sistema de conducción, poda, tipo de suelo donde se encuentra el viñedo a estudiar y riego del mismo. La segunda parte explica la elaboración en la bodega con un detalle de los análisis diarios realizados. Por último en la tercera parte se muestran los resultados obtenidos y discutirá las características organolépticas obtenidas.

Disponibilidad

Sin datos del ejemplar

Información detallada
Título de la serie
Tesina de grado. Licenciatura en enología.
Localización física
TF00182
Editorial
Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo.,
Descripción física
65 p.
Idioma
Español
ISBN/ISSN
-
Clasificación
TF00182
Tipos de contenido
-
Tipos de medios
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Tipos de soporte
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Edición
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Materia(s)
ENOLOGIA
ANALISIS SENSORIAL
Información específica
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Mención de responsabilidad
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