Tesis UCCuyo

Elaboración de vino malbec de alta gama en la zona geográfica Perdriel.

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Este trabajo se ha desarrollado con especial atención, pensando en la importancia de las diferentes variables que se pueden incorporar en el momento de la elaboración para lograr obtener resultados más satisfactorios en la calidad. Al comienzo de proyecto se muestra un vistazo general desde la ubicación del viñedo hasta las diferentes labores realizadas en el mismo, como así también el método de cosecha, transporte y recepción de uva en la bodega. Luego como primer variable que se tiene en cuenta es la maceración en frío bajo atmosfera de gas carbónico (hielo seco). Para visualizar el efecto se tomaron vasijas bajo las mi smas condiciones con la variable expuesta como única variante. También se observó las desviaciones positivas o negativas que se obtenían sobre el color y el aroma con la incorporación de enzimas extractoras de color.

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Disponibilidad

TF00025

Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas.

Localización física

TF00025

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2012

Descripción física

86 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

ENOLOGIA
VINIFICACION
MALBEC

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

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