Tesis UCCuyo

Ensayo comparativo de extracción de aceite de oliva con el uso de distintas dosis de coadyuvantes comerciales.

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El objetivo de la tesina es el ensayo de distintas dosis de coadyuvantes y su aplicación diferenciada según el estado de la aceitunas, para aumentar los rendimientos y tener nociones del efecto que su aplicación puede provocar en el producto final (aceite de oliva extra virgen). En el informe daremos a conocer las características del cultivo, desde su historia antigua hasta su actualidad en el país, los factores que intervienen en la elaboración del aceite de oliva, como los que van en detrimento de su calidad, ya sean endógenos como exógenos. Finalmente se mostrará la experimentación personal realizada a partir de la producción a escala industrial-pequeña de aceite de oliva extra virgen mediante el sistema de extracción de dos fases en frío, incluyendo conclusiones que ayuden a dilucidar las mejores prácticas utilizadas en la elaboración de este aceite.

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Disponibilidad

TF00058

Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas.

Localización física

TF00058

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2014

Descripción física

87 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

ACEITE DE OLIVA
ALIMENTOS

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

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