Tesis UCCuyo
Determinación de la presencia de Brettanomyces/Dekkera en vinos tintos, prevención y eliminación
Este trabajo tiene un diseño experimental analítico, en donde la metodología de trabajo se basó en análisis de laboratorio de desarrollo de Brettanomyces para determinar su comportamiento. El método de detección de esta levadura emplea medios de cultivos selectivos que poseen cicloheximida para prevenir la presencia de Saccharomyces y otros microorganismos que podrían alterar los resultados. Luego de la siembra realizada en el medio de un vino contaminado y tratado, este se monitorea diariamente para determinar la eficacia de los productos utilizados. De una muestra de vino tinto Malbec, contaminada naturalmente por Brettanomyces/Dekkera se apartaron 5 muestras de las cuales una fue monitoreada como control, sin adición de ningún compuesto; 3 muestras con adición de metabisulfito de potasio en una concentración de S02 molecular de 0,5 mg/I, 0,8 mg/I y 1 mg/I respectivamente; y una muestra con la adición de 4gr/hl de quitosano. El método de este estudio se basa en la determinación del comportamiento de la levadura Brettanomyces/Dekkera en estas condiciones.
TF00114 | Disponible |
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