Tesis UCCuyo
Elaboración de cerezas en conserva con uso del jarabe de glucosa como agente osmodeshidratante.
El objetivo de esta investigación se basa en elaborar cerezas con jarabe de glucosa en distintas concentraciones y evaluar la aceptación del producto obtenido. Por ello se demuestra que se puede reemplazar a la sacarosa por jarabe de glucosa, para la elaboración de las cerezas en conserva, esta sustitución se debe a que estos jarabes tienen la ventaja de ser económicamente mas baratos ,otorgan caracteristicas o cualidades al producto mas ventajosas como por ejemplo potencia el sabor de los productos y otorga mayor suavidad y cumplen ciertas funciones como por ejemplo, la función higroscópica, evitan la cristalización, pueden ser utilizados como estabilizantes y como lubricantes.
TF00037 | Disponible |
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