Tesis UCCuyo

Clarificantes orgánicos de origen vegetal : proteína de extracto de papa

---

En esta investigación se estudia una alternativa al uso de la clara de huevo, por un clarificante que no pueda llegar a causar alergia al consumidor. El clarificante elegido para ensayar, es orgánico proteico de origen vegetal. Una vez elegidos los clarificantes, se elegirán en qué variedades de uva ensayarlos, en qué etapa agregarlos y las dosis comparativas entre estos.
Este trabajo está compuesto por cinco capítulos. En el primero se desarrollan los conceptos teóricos de los coloides, su clasificación, sus propiedades y su estabilidad; en el capítulo dos describiremos los conceptos teóricos de los clarificantes proteicos de origen animal y de origen vegetal; en el capítulo tres nos centramos en describir cómo se realizaron los ensayos de los clarificantes; en el penúltimo capítulo se realiza comparación entre cuatro parámetros definidos por el equipo técnico de la bodega; en el último capítulo se realiza una interpretación de los resultados obtenidos en el trabajo y se desarrolla una conclusión final.

---

Disponibilidad

TF00093

Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas

Localización física

TF0093

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2016

Descripción física

70 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

-

Clasificación

NONE

Tipos de contenido

-

Tipos de medios

-

Tipos de soporte

-

Edición

-

Materia(s)

CLARIFICACION DEL VINO

Información específica

-

Mención de responsabilidad

-

Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

---

You must be logged in to post a comment