Tesis UCCuyo

Efectividad de la CMC para la estabilización de TCa en vinos blancos

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La hipótesis es determinar si un inhibidor de cristalización como la CMC puede evitar la insolubilización y posterior precipitación de dicha sal. Para obtener nuestros resultados y realizar este estudio se tomaron dos vmos varictalcs, uno para base cspumantc y el otro tradicionalmen te. As.í se podrá saber, con solo algunos anális is químicos y físicos, si estos vinos en cuestión podrán ma ntener en solu ción esta sal con el agregado de CMC para garantizar su estabilidad en el tiempo. El trabajo busca de terminar de manera práctica si el agregado de dicho aditivo favorece o no la estabilidad del tartrato de calcio en los vinos blancos. Luego se procede a corroborar la estabilización con la prueba del frío, sometiendo a los vinos a temperatura de heladera +4ºC dmante 14 días, previo enriquecimiento de las muestras con calcio. Finalmente, este trabajo nos permitirá saber si podemos optar por la CMC y su dosis recomendada y permitida como un estabilizante total de las sales tartáricas de los vinos.

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Disponibilidad

TF00124

Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas

Localización física

TF00124

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2018

Descripción física

50p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

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Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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