Tesis UCCuyo

Elaboración de helados aptos para intolerantes a la lactosa, a partir de suero lácteo y con bajo contenido en lactosa: Investigación de la producción de helados con bajo contenido de lactosa sustituyendo totalmente la leche entera liquida por suero lácteo modificado libre de alérgenos y con bajo contenido en lactosa

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El presente trabajo tiene por objetivo la producción de un helado apto para personas intolerantes a la lactosa, además de encontrar un nuevo uso para el suero lácteo modificado, y de esta manera, reducir el impacto ecológico generado por el suero lácteo desechado por la industria quesera.
La tesina se divide en capítulos, cuyos temas son, problemáticas, antecedentes investigativos, fundamentación legal, lactosuero y helado, ingredientes de los helados, e laboración de los he lados, análisis fisicoquímicos y microbiológicos, degustación de los helados para llegar a las conclusiones sobre los análisis, conclusión.

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Disponibilidad

TF00130

Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en tecnología de alimentos

Localización física

TF00130

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2018

Descripción física

87p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

HELADOS
SUERO LaCTEO

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

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