Tesis UCCuyo

Influencia del tratamiento térmico en la biodisponibilidad del licopeno del tomate

---

El propósito de esta tesina es determinar la cantidad de licopeno en muestras de puré de tomate fresco y en muestras de puré de tomate sometido a diferentes tratamientos térmicos, en cuya hipótesis se busca comprobar que la biodisponibilidad del licopeno es mayor en un producto somelido al calor, que en uno que no ha sido sufrido calentamiento. El método de extracción de licopeno que se utilizará en este trabajo consta de poner en contacto la muestra de puré de tomate con un disolvente como el alcohol, una vez obtenido y separado la mezcla de disolvente con licopeno, se preparan las muestras para ser analizadas en el espectrofotómetro de luz uv. Mediante esto se podrá conocer la cantidad de licopeno en cada muestra comparándola con una curva de calibración desarrollada a partir de soluciones patrón de licopeno a distintas concentraciones.

---

Disponibilidad

TF00144

Disponible

Información detallada

Título de la serie

rnTesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas

Localización física

TF00144

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2017

Descripción física

70 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

-

Clasificación

NONE

Tipos de contenido

-

Tipos de medios

-

Tipos de soporte

-

Edición

-

Materia(s)

ANÁLISIS DE ALIMENTOS
CONSERVA DE TOMATE
LICOPENO

Información específica

-

Mención de responsabilidad

-

Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

---

You must be logged in to post a comment