Tesis UCCuyo

Elaboración de vino especiado : viabilidad, aspectos técnicos de elaboracion y análisis sensorial

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La presente investigación tiene como objeto la elaboración de una bebida alcohólica de materia prima vino terminado, siguiendo una serie de procesos tecnológicos diseñados para este fin..
La hipótesis que le da origen a este estudio intenta demostrar que es posible crear un producto a partir del vino, totalmente distinto, apto para el consumo humano, desde el punto de vista técnico y sensorial.. Esto se realizó gracias a un panel de degustación que fue acompañando el desarrollo y diseño de producto.
El primer punto en el que se trabajó, fue la selección del mejor vino base, y que más se amolde a las características deseadas en el producto. Lo segundo fue decidir qué especias y en qué concentración debían aparecer en la bebida. Esto se logró realizando distintas infusiones y muestras, sometidas luego a la evaluación de los degustadores. Por último, una vez finalizado el diseño del producto se abordó la parte de la conservación en el tiempo y su seguridad para el consumidor..

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Disponibilidad

TF00157

Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología

Localización física

TF00157

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2019

Descripción física

42 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

DERIVADO DE VINO
BEBIDA ALCOHOLICA

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

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