Tesis UCCuyo

Elaboración de cerezas variedad Rainier conservadas en Sucrodex.

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El objetivo de la presente investigación ha side evaluar los efectos de distintas formulaciones de sustitutos de sacarosa como el Sucrodex® en las propiedades fisico-químicas y sensoriales en la elaboración de cerezas conservadas, y obtener un producto similar con menor aporte energetico. El Sucrodex® es un jarabe de glucosa que aporta 30% menos calorias que la sacarosa, por lo que el producto elaborado puede ser considerado un producto reducido en calorf as. Para la realizaci6n de la presente investigación se utilizaron cerezas sulfitadas provenientes de Chile. El proceso elegido es una adaptación de los metodos que comunmente se utilizan en las industrias. Al finalizar el trabajo se pudo obtener un producto con caracterfsticas sensoriales similares a las cerezas tradicionales conservadas en sacarosa, ya su vez, con menor valor calórico.

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Disponibilidad

TF00036

Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas.

Localización física

TF00036

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2013

Descripción física

183 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

CEREZAS
CONSERVAS
GLUCOSA
OSMOSIS

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

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