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Extracción de taninos procedentes del agregado de maltas tostadas, durante la elaboración de cervezas oscuras del tipo stout.

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En este trabajo de investigación se busca analizar las diferencias organolépticas y químicas, provocado por la concentración de taninos precedentes del agregado de maltas tostadas, en diferentes estadios del proceso de maceración tanto por infusión
simple como por decocción en la elaboración de cervezas oscuras tipo “Stout”, abarcando una técnica que podría reemplazarla la descripta anteriormente, conocida como macerado en frío o cool steep.

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Disponibilidad

TF00221

TF00221

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas

Localización física

TF00221

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo., 2023

Descripción física

196 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

TF00221

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

CERVEZA
MALTEADO

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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