Tesis UCCuyo

Elaboración de cerezas en conserva con uso del jarabe de glucosa como agente osmodeshidratante.

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El objetivo de esta investigación se basa en elaborar cerezas con jarabe de glucosa en distintas concentraciones y evaluar la aceptación del producto obtenido. Por ello se demuestra que se puede reemplazar a la sacarosa por jarabe de glucosa, para la elaboración de las cerezas en conserva, esta sustitución se debe a que estos jarabes tienen la ventaja de ser económicamente mas baratos ,otorgan caracteristicas o cualidades al producto mas ventajosas como por ejemplo potencia el sabor de los productos y otorga mayor suavidad y cumplen ciertas funciones como por ejemplo, la función higroscópica, evitan la cristalización, pueden ser utilizados como estabilizantes y como lubricantes.

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Disponibilidad

TF00037

Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas.

Localización física

TF00037

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2013

Descripción física

161 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

CEREZAS
CONSERVAS
GLUCOSA
OSMOSIS
DESHIDRATADO DE ALIMENTOS

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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