Tesis UCCuyo

Estabilidad del color en vinos aspirant bouchet termovinificados mediante el uso de diferentes taninos.

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En el presente trabajo de investigación, analizaremos vinos Aspirant Bouchet, los cuales han sido obtenidos mediante el proceso de Termovinificación, proceso que tiene entre sus principales objetivos, la extracción de materia colorante en mayor proporción.
Este proceso también es usado con el objetivo de procesar uvas en mal estado de sanidad, por ejemplo, uvas con enfermedades como Botrytis Cinérea, un hongo que produce la podredumbre de la uva, generando enzimas oxidantes y diferentes compuestos indeseados para el vino, como la generación de polisacáridos como tos glucanos.
Nosotros solo nos enfocaremos en una de las ventajas de este proceso, como es el aumento de polifenoles, extraídos mediante la maceración de la uva a altas temperaturas, antes de ser vinificadas, beneficiando así, el aumento de la intensidad colorante de los vinos.
El hecho de poder tener una mejor o mayor proporción de extracción en materia colorante, no significa que tendremos un vino con mayor abundancia de esta luego del paso de unos meses, ya que, la materia colorante se encuentra inestable en el vino nuevo, por lo que, con el transcurso de unos meses, precipita y cae, disminuyendo el índice del color en el vino.
De acuerdo a esta situación, se utiliza el agregado de taninos en el proceso fermentativo, para que estos se combinen con los antocianos de la uva que se encuentran libres e inestables.
Por lo cual, este trabajo de investigación, estará enfocado en el análisis de vinos con diferentes tipos y dosis de taninos, hasta el análisis de un vino testigo, sin agregados, para la comparación de resultados, y así poder determinar la mejor conclusión

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Disponibilidad

TF00217

TF0017

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología

Localización física

TF0017

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo., 2023

Descripción física

50 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

TF0017

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

ENOLOGIA
TANINOS
ASPIRANT BOUCHET

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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