Tesis UCCuyo

Elaboración artesanal de jaleas a base de distintas variedades de vino tinto

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El propósito de la investigación es obtener un producto artesanal a partir de! vino, producto característico en la provincia, el cual podría insertarse en el mercado; destacándose por la particularidad de ser un producto innovador que deriva del vino y no de uva como podemos encontrar actualmente en el mercado. La iniciativa surge en función de la obtención.de un nuevo derivado vínico, utilizando los
restos de vino que no son consumidos prontamente. Inicialmente la idea era elaborar el producto a partir de partidas de vino cuyas características físico químicas y sensoriales no sean las adecuadas; pero al llevar a cabo los ensayos pudimos observar que el producto conservaba los defectos en las jaleas. En consecuencia, se elaboraron jaleas a partir de materia prima de calidad alimentaria.

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Disponibilidad

TF00213

TF00213

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología y e industrias frutihortícolas

Localización física

TF00213

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo., 2022

Descripción física

72 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

TF00213

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

ELABORACION DE CONSERVAS

Información específica

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Mención de responsabilidad

María Esperanza Corica

Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

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