Tesis UCCuyo

Tecnología del bag in box

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La evolución del vino se medirá a través de los niveles de oxígeno disuelto, anhídrido sulfuroso libre y total, sulfato e índice de combinación del anhídrido sulfuroso, siendo éste el objetivo principal de la tesina.
Como objetivo secundario evaluaré si es conveniente usar ácido ascórbico como antioxidante en vinos envasados en bag in box. Este segundo desafio se basa en la oxidación del ácido ascórbico, que en ausencia de anhídrido sulfuroso libre, liberaria peróxido de hidrógeno, afectando negativamente al vino producto de su oxidación. Como resultado, en esta investigación se logra identificar qué variables debemos controlar al momento del envasado del vino en bolsas bag in box, logrando asl una mayor vida útil del mismo.

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Disponibilidad

TF00064

Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas

Localización física

TF00064

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2015

Descripción física

46 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

ENOLOGIA
ENVASADO DEL VINO
BAG IN BOX
ENVASADO

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

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