Tesis UCCuyo

Cándido de aceitunas cubierto con chocolate

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El objetivo principal de este trabajo es mostrar el proceso de elaboración del cándido en sí mismo. Para lograrlo, se implemento una metodología de investigación basada en un proceso de tipo descriptivo, experimental y cuantitativo. El método utilizado para lograr este producto es el candeado, el cual se lleva a cabo en un procedimiento lento impregnación de las olivas en un almíbar, hasta alcanzar una concentración en el producto que impide cualquier alteración del tipo biológico.
Para adentrarnos en dicho proceso, fue necesario conocer previamente la historia de la aceituna, su industrialización, proceso de elaboración de aceituna salada, conocer las variedades de aceitunas que ofrece el mercado, investigar cómo es la industrialización de la aceituna, del chocolate y de la nuez.
Durante el desarrollo de este trabajo se tuvo acceso al sector de fábrica de la facultad de Don Bosco y también se contó con la colaboración del laboratorio de la bodega Chandon, donde se llevaron a cabo tareas en el control analítico y bromatoiógico del cándido.
Finalmente, cabe destacar que en este trabajo final el desarrollo del cándido es un producto meramente artesanal, minucioso y controlado en todas sus etapas de elaboración

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Disponibilidad

TF00195

TF00195

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología y e industrias frutihortícolas

Localización física

TF00195

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo., 2021

Descripción física

161 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

-

Clasificación

TF00195

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

CONSERVAS DE ALIMENTOS
CANDIDOS
ALMIBAR
ACEITUNAS DE MESA

Información específica

Tesina de grado. Licenciatura en enología y e industrias frutihortícolas

Mención de responsabilidad

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Comentarios

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