Tesis UCCuyo

Pepinos en almíbar: experimentación en cándido de pepino y optimización de la textura mediante el uso de Cl2Ca y Cal

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Esta investigación tiene como finalidad analizar si es factible elaborar pepinos en almíbar y además verificar si mediante el tratamiento de los pepinos en almíbar con CfeCa y Cal se logra mejorar u optimizar la textura de los mismos.
Esta investigación comienza con una descripción de la fruta para conocer más a fondo la materia prima. La misma incluye, características morfológicas de la fruta, formas de cultivarla, composición e información nutricional, etc.
Luego encontramos la definición del producto terminado según el Código Alimentario Argentino y la definición de los ingredientes utilizados en la Producción.
Finalmente se desarrolla el proceso de elaboración, en el cual es importante destacar que se utilizaron distintos componentes con una misma finalidad pero con la ¡dea de demostrar el comportamiento de la fruta frente a las distintas sustancias.

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Disponibilidad

TF00194

TF00194

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología y e industrias frutihortícolas

Localización física

TF00194

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo., 2020

Descripción física

61 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

TF00194

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

CONSERVAS DE ALIMENTOS
ALMIBAR

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

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