Tesis UCCuyo

Estudio del deterioro del sabor de aceitunas verdes y negras fermentadas por acción de la temperatura y tiempo de exposición

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Para el objetivo principal de éste trabajo, se ha estudiado en el impacto del tratamiento térmico que sufre dicho producto para poder asegurar su estabilidad microbiológica.
La materia prima se someterá a tiempos y temperaturas específicas, que, si su correcto uso no son los debidos, posibles cambios del sabor evidenciaron una disminución en su calidad, originando rechazos por parte del consumidor.

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Disponibilidad

TF00190

TF00190

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas

Localización física

TF00190

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo., 2020

Descripción física

121 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

TF00190

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

ELABORACION DE ACEITUNAS DE MESA
ANALISIS SENSORIAL DE ACEITUNAS

Información específica

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Mención de responsabilidad

Alberto Matías Penizzotto

Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

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