Tesis UCCuyo

Caracterización de vinos espumantes obtenidos por método champenoise según su tiempo de contacto con levaduras

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Aquellos vinos relacionados al tiempo de contacto en levaduras y sus consecuencias en el producto final. Sobre estos se desarrollará el presente trabajo, intentando conocer más sobre el paladar del consumidor. Se acostumbra a cuantificar la
sesión de compuestos desde las lías al espumante, reduciéndolo a un número entero, seguido por la palabra ''meses". ¿Qué compuestos se extraen? ¿Qué sucede con estos a través del tiempo? ¿Qué partes de la célula se degradan? ¿De qué manera puede medirse? Son algunas de las preguntas que se intentarán responder en el presente trabajo. Para ello se consultó diversa bibliografía sobre elaboración de espumantes y sobre el estudio del proceso de autólisis de la levadura. Además, se buscó responder los interrogantes desde el punto de vista analítico, trabajando en el laboratorio y desde el organoléptico, haciendo lo propio en la mesa de degustación.

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Disponibilidad

TF00187

TF00187

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en Enología e Industria Frutihortícola

Localización física

TF00187

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo., 2021

Descripción física

50 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

TF00187

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

CHAMPAN Y VINO ESPUMOSO
LEVADURAS VINICAS
CHAMPENOISE

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

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