Tesis UCCuyo

Macro y micro oxigenación de mostos y vinos de varietal tempranillo de la zona este de Mendoza

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El siguiente trabajo demuestra el uso de la macro-microoxigenación poco
usual en bodega, aunque esta es una técnica muy poco utilizada en todas las
bodegas debido al costo que presentan los equipos, sumado a las condiciones
en depósitos, día a día son más los técnicos que deciden hacer uso del
oxígeno en forma controlada.
En el presente trabajo se puede observar, la reacción y evolución en una
variedad de zona netamente cálida, rara vez utilizada como varietal puro sino
más bien para corte, dejando una gran cantidad de valores técnicos que
ayudarán a conocer más la variedad tempranillo.
Se deja en evidencia la evolución polifenólica durante fermentación y
conservación, como así también las ventajas en el uso de un equipo de última
generación pudiendo rescatar sus grandes ventajas y desventajas.
También se deja en claro el manejo sanitario, tiempos en el uso de este
tipo de equipos en el manejo del vino como alimento.

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Disponibilidad

TF00180

TF00180

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en Enología e Industrial Frutihortícolas

Localización física

TF00180

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo., 2021

Descripción física

48 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

TF00180

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

VINIFICACION

Información específica

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Mención de responsabilidad

David Raúl Funes

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Comentarios

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