Tesis UCCuyo

Evaluacion de metodos combinados de conservacion en alcauciles conservados a granel

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El objetivo de esta investigación consistce en determinar cual de los metodos combinados de conservaciòn cvolucionò mejor durante el almacenamiento a tempcratura ambiente, a lo largo de un periodo de un año. Se utilizaron alcauciles de variedad Criollo, los cuales fueron previamente seleccionados y torneados, tratados por escaldado y conservados con distintas combinaciones de aditivos (acido citrico, benzoato de sodio, sorbato de potasio, acido ascòrbico, cloruro de calcio y sal) en diferentcs proporciones. Se pretende prolongar el mayor tiempo posible la conservacion de los misrnos, a granel, y su disponibilidad para el posterior procesamiento.

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Disponibilidad

TF00067

Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas

Localización física

TF00067

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2015

Descripción física

102 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

CONSERVACION DE ALIMENTOS
ALCAUCIL

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

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