Tesis UCCuyo

Estudio de parámetros fisicoquímicos para determinar factibilidad del reemplazo de sacarosa por edulcorantes en cerezas en conserva.

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La hipótesis de este trabajo es probar que se puede reemplazar un porcentaje de azucar por distintos edulcorantes en la elaboración de cerezas en conserva. Se analizan los diferentes parametros fisicoquimicos para evaluar la viabilidad de dicha sustituci6n. Entre los objetivos especificos que persigue el trabajo, se destaca evaluar la formulación mas adecuada para el confitado de cerezas en conservas, asi como, la determinación de cantidad de colorante a utilizar en la tinci6n de las mismas

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Disponibilidad

TF00034

Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas.

Localización física

TF00034

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco UCCuyo., 2013

Descripción física

111 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

CEREZAS
CONSERVAS
ALMIBAR
SACAROSA

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Archivo adjunto

Comentarios

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